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封面新闻记者 刘叶
近日，四川省藏书楼举办了以川茶为主题的“千年茶史 蜀韵茗香——文籍里的川茶故事”展览，四川省藏书楼镇馆之宝——唐代陆羽所著的宋刻百川学海本《茶经》也在该展中现身。据《茶经》可知，古东谈主喝茶不仅是开水冲泡费力，从用水到茶具，再到烹煮火候皆有留神。饮茶习俗酿成之前，古东谈主何如待茶？古东谈主的饮茶民风和咫尺有何不同？10月27日，四川省藏书楼古籍处副主任钟文对此作念了先容。
古东谈主以茶为膳
作念菜磨末时势多
古时，东谈主们将茶手脚食品的一种。
《晏子春秋》中记录：“……食脱栗之饭，灸三戈、五卵、茗菜费力。”草率是说，晏子将茶手眼下饭菜（或菜粥）食用。而《太平御览》在援用三国张揖所著的《广雅》时也写谈：“荆巴间采茶作念饼成以米膏出之……以汤浇覆之，用葱、姜芼之。”这不仅是吃茶，还放葱放姜，味谈多多。
其时，为方便茶叶的佩带运载，频频会将茶制作成茶饼。《广雅》中的“采茶作念饼”便为如斯。食用时，掰一小块即可。
“这种将佐料和茶叶相伴食用的时势，唐代也有所记录。陆羽的《茶经》中就有详备的烹茶时势”。钟文先容谈。
《茶经》是东谈主类有史以来的第一部茶书，它系统归来了唐及唐畴昔茶叶采制和饮用领导。书中，陆羽将茶烹煮而饮，这亦然其时主流的饮茶时势。“将茶饼在火上炙烤，去除潮气，随后碾成茶末，过筛，此时的茶叶成了细细的茶粉。”钟文先容起陆羽所用的煎茶法。开水中倒入极少盐，此后将精湛的茶粉洒入，此时，一碗香醇的茶汤烹制已毕。
\n\t\t\t\t\t\t\t点茶中需要用到的茶筅\n\t\t\t\t\t\t\t
至宋代，“点茶法”成为主流。与唐朝比拟，此时依旧有茶饼和茶粉，但宋东谈主不会将粉末成功倒入水中，而是将茶粉制成膏状，置入茶具，用开水“点”它。随后，用竹制作的饮茶用具“茶筅”上场：往来击拂茶汤，直至白色的汤花（茶沫）掩饰水面。“汤花越丰富越精湛越好，致使宋东谈主还会在汤花上造型，访佛于咫尺的咖啡拉花”钟文说。
是吃茶亦然喝茶
古法今用依旧存在
“不论是煎茶仍是点茶，茶变成粉末再入水，皆会加入其他佐料，畴昔加入米糕、后又有盐和椒，多种食品搀杂，将其吃进腹中，是以说‘以茶为食’亦然对的。”钟文在解说何为“吃茶”时说谈。
茶饼、茶粉、点茶的历史还在持续，但到了明朝，明太祖朱元璋下令“废团兴散”，茶叶的制作和品饮方式发生变革。“吃茶”徐徐变成了“喝茶”：此时，公共运转用开水冲泡全叶散茶，并延续于今。“茶饼，即是团茶的制作比较复杂，用‘蒸清法’，烘焙流程很留神，但散茶时使用‘炒清法’，不仅时势更便捷，茶叶也有幽香，也很利于保存。”
自开水冲泡全叶散茶后，饮用茶汤的“喝茶”方式变成主流。但要是从字面上回顾“吃茶”和“喝茶”历史变化，却无法得出准确的时候。
\n\t\t\t\t\t\t\t功夫茶大多用开水冲泡散茶\n\t\t\t\t\t\t\t
“从咫尺能找到的历史府上来看，明确出现‘喝茶’的用词是元朝。但它不一定就代表其时东谈主们只喝茶汤，因为明清技艺才运转不研磨茶粉，是以元朝也可能是将茶吃进了肚子，仅仅用了‘喝茶’这个词语。”钟文先容说。
是以，不论是吃茶仍是喝茶，它在字面上无法富有对“食用”和“饮用”进行区别，要是思进行折柳，唐宋因茶粉入腹，更合适“吃”的宅心，明清冲泡散茶，“喝”的抒发更成功。
“直至咫尺，‘吃茶’一词也在使用，但指的大多是‘饮用’，并且，饮茶在历史上是多种方式并行发展的，在以‘食用’为主流的时候，可能会有‘饮用’存在，在以‘饮用茶汤’为主的当代，咱们也在将茶作为菜品、药材食用。”钟文补充说。
（四川省藏书楼供图）